Eataly: alla radice del grano, per una filiera più trasparente

Eataly lancia la sua prima filiera certificata: un modello di trasparenza che mette al centro la terra e chi la coltiva.

Con Eataly alla Radice, il gruppo fondato da Oscar Farinetti introduce un nuovo modello di filiera pensato per restituire valore alla materia prima e trasparenza al consumatore.

Il progetto, realizzato con il coordinamento scientifico dell’Università di Palermo e Slow Food Italia e verificato da RINA, debutta con quattro formati di pasta di semola di grano duro — spaghetti, linguine, paccheri e rigatoni — tracciati in ogni fase, dalla semina all’etichetta.

L’obiettivo è chiaro: costruire una filiera capace di misurare e migliorare nel tempo l’impatto su terra, acqua, clima e identità, i quattro pilastri individuati dal disciplinare tecnico. Non una certificazione statica, ma un percorso di miglioramento continuo ispirato ai principi dell’agroecologia.

La filiera coinvolge tre realtà chiave. Nelle campagne foggiane, la Fondazione Siniscalco Ceci Emmaus e ATS Agri producono grano duro con pratiche agricole che integrano sostenibilità ambientale e inclusione sociale.

Il Molino De Vita, sulle colline dei Monti Dauni, trasforma il grano in semola mantenendo un approccio artigianale e familiare. Il percorso si chiude a Gragnano, con il Premiato Pastificio Afeltra, attivo dal 1848, dove la trafilatura al bronzo e l’essiccazione lenta preservano la qualità e il sapore autentico del grano.

La validazione del progetto è affidata a RINA, gruppo multinazionale di certificazione attivo in più di settanta Paesi, che ha verificato i requisiti tecnici e la conformità dell’intera filiera. Il suo intervento garantisce che i principi di tracciabilità e trasparenza dichiarati nel disciplinare siano effettivamente applicati in ogni fase, dal campo al confezionamento.

A differenza di molte operazioni di marketing “green”, Eataly alla Radice introduce strumenti concreti per garantire trasparenza: ogni confezione di pasta contiene un QR code che rimanda a un’etichetta narrante curata da Slow Food Italia, con informazioni sulle pratiche agronomiche, la provenienza e i percorsi di miglioramento adottati dai produttori.

Per Eataly si tratta di un primo passo verso una nuova generazione di prodotti a marchio, dove l’identità si costruisce a partire dalla filiera, non dal packaging. «Questo progetto rappresenta un impegno reale per costruire un modello tracciato e trasparente, a beneficio di clienti e produttori», ha dichiarato Andrea Cipolloni, CEO del gruppo.

Il progetto segna anche un punto di contatto tra il mondo della ricerca, dell’impresa e dell’agricoltura: un’alleanza che può ridefinire il concetto stesso di made in Italy. In un mercato che spesso semplifica la parola sostenibilità, Eataly alla Radice tenta di darle un contenuto misurabile e condiviso.

Dal 15 ottobre la pasta è disponibile sugli scaffali Eataly e, dal 25, nei menu dei ristoranti del gruppo con lo Spaghetto Eataly, piatto simbolo del progetto.

In un panorama alimentare dove la narrazione si è spesso sostituita alla sostanza, questa iniziativa prova a invertire la rotta: tornare alla radice significa partire dai fatti, dalle persone e dalla terra.